18 Haziran 2017 Pazar

Haşhaşlı Revani


Bayram yaklaşırken yeni bir tarif

Tarif yeni değil, çok bilinen ve paylaşılan bir tarif ama benim gibi şerbetli tatlılarla arası iyi olmayan birisi için yeni bir tarif sayılabilir. 

Anne Kedi'de geçen sene bayramda arkadaşım Vesile'nin Şambali tarifini paylaşmıştım, bu bayram için de yeni bir şerbetli tarif paylaşmış oluyorum. Bayram için tatlı tariflerine ulaşmak isterseniz Anne Kedi'nin Arşivi ve Tatlı Bölümü buralarda.

Haşhaşlı Revani

Keki için
3 adet yumurta
1 su bardağı haşhaş
1 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 su bardağı irmik
1/2 su bardağı zeytinyağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı un

Şerbeti için
1,5 su bardağı şeker
1,5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

Üzerine

1 paket krem şanti
200 ml süt

  • İlk olarak şerbeti hazırlayıp soğutun. Tencereye şeker ve suyu alın, kaynamaya başlayınca limon suyunu ilave edin, 10 dakika kaynatın.
  • Kek hamuru için karıştırma kabına yumurta ve şekeri alıp çırpın. Üzerine yağ ve sütü ekleyip çırpın. Haşhaş ve irmiği ekleyip tekrar çırpılır. Son olarak un, vanilya ve kabartma tozu ekleyip çırpın.
  • Hamuru yağlanmış bir büyük boy borcama dökün, 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
  • Fırından çıkan haşhaşlı kekin üzerine soğumuş olan şerbeti dökün. Keki soğumaya bırakın.
  • Krem şantiyi 200 ml süt ile çırparah hazırlayın. Soğumuş kekin üzerine yayın.
  • Servis yaparken meyve veya toz antepfıstığı, fındık vb ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

12 Haziran 2017 Pazartesi

Kinoalı Bulgur / Yayla Gurme Fit



ANNE KEDİ’de yeni denediğim, beğendiğim ürünler ve malzemelerden mutlaka bahsediyorum. Bazı markalar var ki onların hemen her ürününden memnunum ve tariflerimde vazgeçilmezim oluyor.

Sağlıklı, dengeli, vegan beslenme söz konusu olduğunda bakliyatları daha çok kullanmaya başladım. Et, kıyma yerine sebze yemeklerine nohut, fasulye, kinoa eklemeyi tercih ediyorum. Bakliyat alışverişimde de önceliğim Yayla Bakliyat’ın ürünleri oluyor. Bu alışkanlığıma daha sonra Yayla Gurme Serisinin ürünlerini de ekledim. Chia, Kinoa, Greçka, Siyez Bulgur şimdiye kadar denediğim ürünler oldu.

En son, geçen Hafta Yayla Gurme Fit serisini deneme şansına kavuştum. Blogu takip edenler işlenmiş gıdalara karşı olduğumu, mümkün olduğunca kendim yapmaya çalıştığımı bilirler. Yayla Gurme Fit ürünleri katkı içermediği ve vegan olduğu için güvenle denedim. İnstagram hesabımda hikaye kısmında kinoalı bulgur pilavını adım adım paylaşmıştım.

Genellikle İnstagram'da ve ANNE KEDİ Facebook sayfasında anlık paylaşımlar yapıyorum ama her zaman bloga ekleyemiyorum. Bu sefer Yayla Gurme Fit Kinoalı Bulgur Pilavını ANNE KEDİ’ye de eklemek istedim, böylece denemek isteyenler için de bir fikir vermiş olurum.

* Paketin üzerindeki tarifi bire bir uyguladım sadece tereyağ kullanmadım. Tarife göre 3 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yemek kaşığı tereyağ kullanmalıydım ama 4 yemek kaşığı zeytinyağı kullanmayı tercih ettim.

* Pilavın lezzet ve kıvamını beğendim. Kurutulmuş domates oldukça yakışmış, tercihen farklı baharatlar eklenebilir.

* Yiğit’in tercihi her zaman pirinç pilavıdır, değişmez. Bulgur pilavı olduğunda sesini çıkarmaz fakat pirinç pilavı ile aynı iştahla yemez. Bu pilavı ise beğendi ve oldukça iyi dedi. Bu benim için iyi bir gösterge ve tercih sebebi 

* Kinoalı Bulgur Pilavını hazırlamam toplamda 20 dakika sürdü, hızlı ve doyurucu akşam yemekleri için Yayla Gurme Fit ürünleri tercih edilebilir.


Kinoalı Bulgur Pilavı / Yayla Gurme Fit (6-8 kişilik)
1 paket Yayla Gurme Fit Kinoalı Bulgur
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı (800 ml) sıcak su
  • Tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, ocağı orta ısıda açın.



  • Paketin tamamını tencereye boşaltın, 2 dakika orta ateşte kavurun ve 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
  • Bulguru kavurduktan sonra 4 su bardağı (800 ml) sıcak su ekleyerek, 10 dakika suyunu çekene kadar orta-kısık ateşte pişirin.


  • 10 dakika dinlendirip, servis yapın.
Afiyet olsun.


4 Haziran 2017 Pazar

Glutensiz Kakaolu Muffin


Yeni beslenme düzeninde ara sıra glutensiz tarifler de yapıyorum. Bunların içinde en sık yaptığım kinoa unlu çikolatalı muffin. Tarifi instagram hesabımda paylaşmıştım, çok ilgi gördü, unutmadan ANNE KEDİ'de yerini alsın.
  • Glutensiz tariflerde kinoa unu kullanmayı tercih ediyorum. Kinoa ununda acı bir tat olabiliyor, o yüzden üretim tarihi yeni olan Dimyat marka unları tercih ediyorum.
  • Evde armut olduğu için armutlu yaptım ama vişne en çok yakışan meyve.
  • Kabartma tozu ve vanilya kullanmadım, eklenebilir.
  • Vişneli ve damla çikolatalı yaparsanız karaorman keki oluyor :) Onu tepside yapıyorum, paylaşırım.
  • Süt yerine su, yumurta yerine farklı bir bağlayıcı tercih ederseniz vegan bir tarif de oluyor :)


Glutensiz Kakaolu Muffin

1 cup kinoa unu
1/4 cup toz şeker
1/4 cup kakao
1/3 cup zeytinyağ
1/3 cup süt ya da su
1 yumurta
1 adet olgun muz
1 adet armut / elma / şeftali vb meyve



  • Muzu ezin, meyveyi küp küp doğrayın.
  • Muza yumurta ve yağı ekleyip çırpın. Süt, şeker, kakao ve unu ekleyip çırpın.
  • En son doğranmış meyveleri ekleyip karıştırın.
  • Muffin kağıtlarında / kalıbında 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.
Afiyet olsun.


27 Mayıs 2017 Cumartesi

Fellah Köftesi


Niyetim işten gelince kısır yapmaktı ama ne ara aklıma düştü bilmiyorum, kendimi fellah köftesi yaparken buldum. Aslında bir gün üşenmeyip Analı Kızlı yapmak lazım ama bir hafta sonu olur belki :)

Et yemediğimiz dönemlerde bulguru daha çok kullanıyorum ve bu tarif tam o zamanlar için uygun. Hatta yumurta koymayarak (başka bir bağlayıcı tercih edebiliriz) vegan bir tarif bile olabilir.

Domatesler henüz istediğim gibi değil, bu yüzden bu tarifte domates püresi kullandığım zamanlar da oldu ya da kaldıysa kışlık domates püresi de kullanıyorum.

Fellah Köfte (2-3 kişilik)

Köftesi için:
1 su bardağı köftelik bulgur
1/2 su bardağı un
1 yumurta
1 çorba kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı sıcak su

Domates sosu için:
5-6 domates ya da 1 kutu domates püresi
2 diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Kırmızı biber
Tuz
Maydanoz

Haşlamak için:
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
içme suyu

Yoğurt sosu için:
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
Tuz

  • Bulguru sıcak su ile ıslatıp bekletin.
  • Şişen ve ılınan bulgura un, yumurta, salça ve tuz ilave edilerek yoğurun.
  • Minik toplar yapılıp parmakla bastırarak şekil verin. Un serpilmiş tepsiye köfteleri dizin.
  • Tencerede suyu kaynatın, tuz ve  sirke ekleyin ve köfteleri ekleyip haşlayın. 
  • Bu arada tavada 2 diş ezilmiş sarımsağı zeytinyağ ile kavurun, rendelenmiş domatesi ekleyip sos kıvamında pişirin, en son kıyılmış maydanoz ekleyin.
  • Haşlanan köfteleri sosun içine ekleyip 5 dakika sosun içinde pişirin. 
  • Sarımsaklı sos için ezilmiş sarımsak, tuz ve yoğurdu çırpın.
  • Servis yaparken köfteleri derin tabağa alın, üzerine yoğurt sosu gezdirin, bir tutam maydanoz ekleyin.
Afiyet olsun.



2 Mayıs 2017 Salı

yemek.com / yazmasam olmaz



Aklınıza gece gece bir şeyler pişirmek düştüyse, ne yapsam acaba derken, yemek tarifleri için sayfaları dolaşırken ağzının suyu aka aka izlediğin bir sayfa varsa çok şanslısın demektir :)



Benim yemek blogum olmasına, çeşit çeşit, farklı tarzda yemekler pişirmeme rağmen zaman zaman sıkıldığımı, farklı tarifler yapmak istediğimi bilmeyen kalmadı. Bu isteğime rağmen yoğun iş ve hayat temposu sürekli yeni denemeler yapmama izin vermiyor. Ben de çeşitli yemek tarifi bloglarını, sayfalarını takip ediyorum, beğendiklerimi yapıyorum ya da ilham alıyorum. Yemek.com'dan da ilham aldığım favori tariflerim var mesela. Üç malzemeli kurabiye, karnabahar köftesi, mug cake gibi. Tarifler ve içerikleri güvenilir, gözünüz kapalı yapabilirsiniz. Ben her tarifi kendime göre değiştirmeme rağmen hiç sorun yaşamadım.



Sayfada tarifler dışında severek okuduğum "Keşfet" bölümü var. "Ankara'nın Yeni Trendi Bülten Sokak'ta Mutlaka Ziyaret Etmeniz Gereken 10 Mekan" yazısı ilgimi çekmişti, şehrini seven bir Ankaralı olarak yeni açılan mekanları mutlaka takip ediyorum. Bu yazıda bahsedilen Kaktüs Smoothies & More sevdiğim yerlenden birisi ve daha önce ANNE KEDİ Facebook sayfamda da paylaşmıştım. Yine Pizza Il Forno, Sardunya ve Koala mutlu olduğum yerler. O yüzden yemek.com "Keşfet" bölümü çok kıymetli :))



Bir de pratik ve farklı bilgilerin olduğu "Öğren" kısmı var. Burada bildiğim şeyler olduğu gibi Yemlik otu, Hodan Otu ve Çiriş otu da bu sayfa sayesinde ilgimi çekmişti.



Son zamanlarda 5-6 Mayıs'ta İstanbul Uniq Açık Hava'da düzenlenecek olan Urban Picnic ile ilgili çok paylaşımları var. İstanbul'da olsam kaçırmazdım, katılacak lezzetleri görünce ağzımın suyu akıyor.

Bu arada iyi bir instagram kullanıcısıyım, çok sayfa takip ediyorum elbette. Çok beğendiğim kişisel bloglar da var yemek konusunda ama yaradılışımdan dolayı tek düzeliği sevmiyorum. Hep aynı formatta paylaşımlardan sıkılıyorum. Bu yüzden instagramda da yemek.com benim favorim.Yemek tarifi videolarını, eğlenceli paylaşımlarını ve yarışmalarını keyifle takip ediyorum, aklıma düşürdüğü tarifleri de yapıyorum. Özellikle sevimli paylaşımları, muhteşem görselleri, pratik bilgileri, ilham veren tarifleri ile keyifle takip ediyorum. İnstagram sayfalarında ara sıra yarışmalar da düzenleniyor, takibe almakta fayda var.




Youtube hesaplarından bahsetmesem olmaz. En eğlenceli yemek kanallarından birisi diyebilirim. Videolar çok başarılı, çekimler profesyonel. Tariflerin yanı sıra "Nasıl?" videoları (Leblebi Aslında Nasıl Yenir? gibi), Youtuberların gözleri kapalı şekilde yedikleri yemekleri tahmin ettikleri "Gözü Kapalı" videoları çok eğlenceli. Yemek.com Kafa Açıyor, Pazarın Nabzı, Sen Hangi Tarafsın kısımlarını sakın kaçırmayın ;)


21 Nisan 2017 Cuma

Köfteli Çorba


Çorbasız akşam olmaz !

Çorbanın her çeşidini seviyoruz, değişik çorbalar pişirmeyi seviyorum ama annemin çorbaları başka oluyor. Köfteli çorba da annemin tarifi ve Yiğit severek içiyor. O zaman ben de ara sıra bu çorbayı pişiriyorum.

Köfteli Çorba

200 g kıyma
1 dilim ufalanmış ekmek içi
tuz, karabiber

1 çay bardağı erişte
1 çay bardağı haşlanmış nohut
2 litre su
2 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı un
1 yumurta


  • Bir kabın içerisine kıyma, ekmek içi, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Minik köfteler yapıp unlanmış bir tepsiye koyun. Tepsiyi sağa ve sola sallayarak köftelerin una bulanmasını sağlayın.
  • Tencere içerisine 2 litre suyu koyun ve kaynatın.
  • Su kaynayınca erişteleri ilave edin.
  • Erişteler yumuşamaya başlayınca köfte ve nohutu ekleyin.
  • Derin bir kasenin içine yumurta, un ve yoğurdu koyup iyice çırpın.
  • Yoğurtlu karışımı çorbaya yavaş yavaş ve karıştırarak ilave edin.
  • Tuz ve karabiber ilave edip 5 dakika daha kaynatın.
Afiyet olsun.

7 Nisan 2017 Cuma

Sosis Patates Kızartması


Çocuklu Evin Vazgeçilmezi !

Tamam, felsefem basit, doğal, sağlıklı mutfak ve yaşam ama kaçamaklar olmazsa hayatın neşesi de olmuyor. İpin ucunu kaçırmadan, illa ki evde, kontrol altında olursa sorun yok.... Evdeki çocuk ergen olana kadar böyle konuşmak kolaydı. Şimdi ne yediğini içtiğini kontrol edemiyorum, sadece bunca yıl doğru alışkanlıklar kazandırdığımı umut ediyorum sadece.

Çocukların favori ikilisi patates ve sosis kızartmasını ben Actifry ile hazırlıyorum. Bilmem bunun için tarif vermeye gerek var mı? Actifry ile patatesleri kızartırken son 5 dakikasında uçlarından çizilmiş parmak sosisleri ekliyorum. Aynı anda servise hazır oluyorlar. Yanında da vazgeçilmez olan ev yapımı ketçap ve hardal ile.

31 Mart 2017 Cuma

Lezzet Pasta Tarifleri



Son zamanlarda mutfakta kısıtlı zaman geçiriyorum ve genellikle eski, bildiğim, güvendiğim tarifleri uyguluyorum. Bir zamanlar sürekli yerli ve yabancı blogları takip eder, tarifleri kaydeder, zaman zaman beğendiklerimi denerdim. Şimdi hayatı daha mı yoğun yaşıyorum bilmiyorum ama Yiğit’in büyümesi, daha fazla koşuşturmamız olması, hafta sonları bile evde kalamamak, iş yoğunluğu derken yeni bir tarif denemek ve bloga eklemek mümkün olmuyor. Böyle olunca evin ergeni ara sıra “eskiden daha farklı yemekler, pastalar yapardın, şimdi yapmıyorsun” diye söylenmeye başladı.

Bu durumda hem anne hem de ANNE KEDİ olarak araştırmalara başlıyorum elbette. Ergenim okuldan dönünce ben gelip akşam yemeğini hazırlayana kadar mutlaka bir şeyler atıştırıyor. Genellikle börek, kek, pasta bazen de kuru/taze meyve tercih ediyor. Ben her ne kadar sağlıklı olsun, katkılı olmasın, şekeri, yağı filan diye endişe etsem de mutlaka pasta, kurabiye istiyor. Ben de madem bunları yiyecek hiç olmazsa ev yapımı olsun diye çabalıyorum. Sonunda ergenin talebini dikkate aldım, madem oğlum yeni bir şeyler denememi istiyor, yeni bir pasta tarifi araştırmak ve yapmak istedim. Takip ettiğim blogları gezdim, pinterestte kaydettiklerime baktım, arkadaşlarımdan aldığım yeni tariflere baktım, canım hiçbirini yapmak istemedi nedense.

Eskiden çeşitli yemek dergileri alır, onlardan da tarifler denerdim. Aklıma bu dergiler geldi sonunda. Şimdi bu dergilerin internet sayfaları var ve yine çok güzel tariflere ulaşabiliyorum. Benim sevdiğim dergilerden birisi Lezzet ve zaman zaman internet sitesinden tarifler deniyorum. Lezzet aklıma gelince, pasta tarifi için sitesine tıkladım elbette.

Çeşit çeşit pasta tarifinin arasında aklım çikolatalı rulo pasta, balkabaklı mozaik pasta ve kivili kümbet pastada kaldı ama ilk denemem çikolatalı rulo pasta oldu. Hem çok kolay hem de çok lezzetli oldu. Kreması beyaz çikolatalı, sadece krema ile karıştırıp çırpıyoruz. Keki ise yumuşacık, pofuduk ve kakaolu, tek kelime ile muhteşem oldu. Bir sonraki denemem de kekine çikolata da eklemeyi planlıyorum ;)

Bir sonraki paylaşımım bu pastanın tarifi ve fotoğrafları olacak. Beni beklemek istemezseniz Lezzet'in sayfasına tıklayabilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun.

15 Ocak 2017 Pazar

Meyveli Puding


Ülkemde yaşanan her şey o kadar yoruyor ki beni, hiç bir şey yapmak, paylaşmak istemiyorum. Evde mutfak zorunlu uğradığım, bir şeyler yapıp çıktığım bir alan haline geldi. Yine de kendimi umudumu kaybetmemek, iyi şeylerin olacağına, terörün, savaşın, acıların biteceğine inandırmak istiyorum. Dünyayı güzellikler kurtaracak değil mi?

Umudu kaybetmemek için herkesin kendince bir yolu vardır. Dua etmek, meditasyon yapmak, spor yapmak, konuşmak, okumak her neyse ona dört elle sarılın.

Meyveli pudingi, her ne kadar hazır paketli ürün kullanmak istemesem de, evde ne var ne yok karıştırdığım bir günde yaptım. İyi de oldu, sevilerek tüketildi. Bazen o zararlı, bu katkılı demeden iyi hissetmek yeterli oluyor.
  • Meyveleri mevsime göre değiştirebilirsiniz.
  • Hazır vanilyalı puding kullandım ama sevdiğiniz ev yapımı bir tarif varsa daha güzel olur.
  • Dr.Oetker Vanilyalı Puding 750 ml süt ile hazırlanıyor, meyveler sulanırsa diye 600 ml süt kullandım, kıvamı güzel oldu.
Meyveli Puding

1 paket Dr.Oetker Vanilyalı Puding
600 ml süt
5-6 adet pötibör bisküvi
1 şeftali
9-10 tane iri kırmızı üzüm
1 armut
  • Meyveleri küçük parçalar halinde doğrayın, bisküvileri kırın.
  • 600 ml süt ile pudingi hazırlayın. Puding pişince ara sıra karıştırarak ılınmasını sağlayın.
  • Ilınan pudinge meyveleri ve bisküviyi ekleyin. Kaselere dağıtın.
  • Buzdolabında 4-6 saat dinlendirin.
  • Servis yaparken üzerine hindistan cevizi serpin.
Afiyet olsun.



25 Aralık 2016 Pazar

Kaşık Dökmesi



Yine bir pazar kahvaltısı için yapıldı. Sanırım sadece pazar günleri uzun, keyifli kahvaltılar yapabildiğimiz için bu tür tarifler benim için daha kıymetli.

Cumartesi ve hafta içi her sabah, seremonili bir yataktan kalkma, hızlı kahvaltı ve servise yetişme telaşı içinde oluyoruz. Mutlaka Yiğit'in hafta içi de kahvaltısını çok iyi yapmasını istiyorum, zaten O da kesinlikle aç gitmez ;) Sabah 6'da kalkıp her ne istiyorsa hazırlıyorum ama hiçbiri pazar kahvaltısının yerini tutmuyor.

Tarif pankek hamuruna çok benziyor, süt yerine yoğurt var (Ben yine probiyotik yoğurt ile yaptım) hatta kefir ile de yapılabilir. Bir de tatlı değil, tuzlu sevenlere göre. 

Kaşık Dökmesi

1 su bardağı yoğurt (probiyotik)
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı un
  • Tüm malzemeleri karıştırıp çırpın. Kıvamı pankek ve krep hamuruna göre daha yoğun olmalı


  • Yapışmaz tavayı çok az yağlayın. Hamur karışımından 1 yemek kaşığı alıp tavaya dökün.

  • Her iki tarafını da orta ısıda kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun


26 Kasım 2016 Cumartesi

Kuru Bamya Çorbası


İki üç haftadır aklımda bu çorba var nedense. Genellikle kışın yaparız ama dayanamadım yaptım. Benim ergen de bamya seviyor, her türlü yemeğini yiyor. Etli/etsiz ayırt etmez. Bu nedenle ben de rahatlıkla içeyim diye etsiz pişirdim. İsteyen içine küçük doğranmış kuşbaşı et ya da kıyma da ekleyebilir.
  • 1 su bardağı bamya yaklaşık 50 gram geliyor. Ben göz kararı yapıyorum. Eğer bamyayı çok haşlamışsam fazlasını derin dondurucuya kaldırıyorum.
  • Bu çorbayı da düdüklü tencerede pişiriyorum. 10-12 dakika pişirmek yeterli oluyor. Normal tencerede pişmesi yaklaşık 30 dakika sürüyor.
Kuru Bamya Çorbası (4 kişilik)

50 gram kuru bamya
1 küçük soğan
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 su bardağı su
tuz, karabiber, pul biber
Yarım limonun suyu
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Ayrıca haşlarken kullanmak için 1 limon
  • Bamyaları tencereye alıp bir kez yıkayın. Üzerini örtecek kadar su ve dörde bölünmüş limonu da tenceye alın. Orta ateşte 15 dakika kaynatın. 15 dakika sonunda suyunu süzün, limonları ayırın. Bamyaları ipten çıkarıp bir kaseye alın.
  • Düdüklü tencereye yağı ve yemeklik doğranmış kuru soğanı alıp kavurun. Unu ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Salçaları ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
  • Tencereye su, bamya, limon suyu ve baharatları ekleyip karıştırın. Kapağı kapatın, buhar çıktıktan sonra 10 dakika süre tutun. (Tencerenizin modeline göre süre değişebilir, tecrübenize göre ayarlayın. Benim düdüklü tencerem Tefal, 10 dakika yeterli oluyor.)
  • Süre sonunda basınç düşünce açıp sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.



24 Kasım 2016 Perşembe

Glutensiz Pankek


Bir pazar klasiği olan pankeki bu sefer farklı yapmak istedim. Daha hafif, daha sağlıklı olması ilk tercihim elbette. Gluten duyarlılığımız olup olmadığını bilmiyorum ama bazı şüphelerim var. Bu nedenle gluteni tamamen hayatımızdan çıkaramasak da azaltmak istiyorum.

Bu tarif ile ilk kez kinoa unu kullanmış oldum. Kinoayı özellikle etsiz tariflerimde zaman zaman kullanıyorum. Sanırım unu da benzer şekilde tariflerimde yer alacak.
  • Aynı tarifi kakaosuz yapabilirsiniz ama kakao yakıştı :)
  • Pankek boyutları her zaman yaptıklarımdan daha büyük oldu. Biraz daha küçük yapsam sanırım 9 adet  pankek olur.
  • Hiç şeker eklemeden hazırlayabilirsiniz, benim için öylesi daha iyi olurdu ama Yiğit için ekledim. Yiğit yerken ayrıca bal döktü, ben meyve ve hurma tercih ettim.


Glutensiz Pankek (6 adet)

3/4 bardak kinoa unu
2 tatlı kaşığı kakao
1 yumurta
1/2 bardak süt
1/2 paket kabartma tozu
Bir tutam tuz
1 kaşık şeker
2 kaşık zeytinyağı
  • Tüm malzemeyi karıştırın. Hamuru yağlanmış yapışmaz tavaya daire şeklinde dökün. Üst tarafı göz göz olup, kenarları kurumaya başlayınca ters çevirin. Tüm malzemeyi bitene kadar pişirin.
Afiyet olsun.


12 Kasım 2016 Cumartesi

Ekşi Mayalı Ekmek


Bir önceki yazımda Ekşi Maya Yapımını paylaşmıştım. Ekşi maya hazır olunca bir kaç farklı siteden ve kitaptan ekşi mayalı ekmek yapımını araştırdım. Bir kaç denemem oldu. Bazısı iyi sonuç verdi bazısı hayal kırıklığı oldu. Sonunda ekşi maya tarifini uyguladığım Buğday Tanesi'nin tarifinde başarılı oldum.

Aşağıya Buğday Tanesinin Videosunu ekliyorum. Sadece otoliz aşamasını bir gece buzdolabında bekleterek yaptım, bunun dışında değişiklik yapmadım.

Daha önce çeşitli kaynaklarda fermentasyonun soğukta ve uzun süreli gerçekleşmesi gerektiğini okumuştum. Bu yüzden soğuk fermentasyona karar verdim. Bundan sonraki ekmek yapma aşamam bu ekmeği siyez unu ile yapmam olacak.


Bunlar da benim yaptığım ekmeğin fotoğrafları. Evde yaptığım her şey beni çok mutlu eder ama ekşi mayalı ekmeği yapmayı başarınca çok fazla mutlu oldum. Hem 2 gün uğraşmama hem de yorgunluğuma değdi :)





29 Ekim 2016 Cumartesi

Ekşi Maya Yapımı


Ekşi maya ile ekmek yapmaya karar verince ya ekşi mayayı almanız ya da kendiniz yapmanız gerekiyor. Ben yine içinde ne var, hijyeni nasıldır vs. gibi sorularla uğraşacağıma kendim mayalamak istedim.

Ekşi maya konusunda internette çok fazla bilgi var. Bunlardan size en kolay gelen yöntemle ekşi maya hazırlayabilirsiniz. 

Benim elimde ekmekle ilgili 3 kitap var, bunlardan da ekşi maya hakkında bilgiler okudum. Youtube'da çok fazla video var, neredeyse hepsini izledim. Ekşi maya ya da sourdough stater şeklinde arama yapıp izleyebilirsiniz.

En sonunda Buğday Tanesi'nin video kanalındaki ekşi maya yöntemi ile yapmaya karar verdim. Süreci tek tek yazmak istemiyorum, günlere göre videoların linkini ve kendi fotoğraflarımı ekliyorum.

Benim için önemli noktalara gelirsek:
  • Her zaman organik tam buğday unu ve içme suyu kullandım. 
  • Hijyen çok önemli. Malzemelerin ve ellerin temizliği sağlanırsa istenmeyen mikroorganizmaların üremesi engellenir.
  • Ortam ısısı mayalanma süresi açısından önemli. Videolarda anlatıldığı gibi fırın için de beklettim hatta evin serin olduğu dönemlerde fırını çalıştırıp kapattım.
  • Miktarlar konusunda hassas davrandım ve mutlaka mutfak terazisi kullandım.
  • 09.09.2016 tarihinde ekşi maya hazır oldu. O tarihten sonra 2 kere ekşi mayalı ekmek yaptım. Her hafta mutlaka ekşi mayayı besliyorum.


















23 Ekim 2016 Pazar

Probiyotik Turşu


Sağlıklı beslenme konusunda çaba göstermeye başlayınca neler öğreniyoruz neler :) Öğrendiğim her şey için çok mutluyum. Bu yolda farkında olarak ya da olmayarak emeği olan herkese buradan teşekkür ederim.

Zaman zaman ANNE KEDİ Facebook sayfasında neler yaptığımı, yapmak istediğimi, kararlarımı paylaşıyorum. Sağlıklı yaşamı saplantı haline getirmeden, günlük düzenimizin içine yerleştirerek, hayatımızı zorlaştırmayacak şekilde planlıyorum. Bu nedenle zaten yaptığım bir çok şeyde ufak tefek değişiklikler yapmak yeterli oldu.
  • Ekmeğimi zaten yapıyordum, şimdi kullandığım un ve mayayı değiştirdim.
  • Yoğurdu zaten mayalıyordum, şimdi mayamın probiyotik olmasına dikkat ediyorum. Kefir için de bildiğim, güvendiğim mayayı kullanıyorum.
  • Turşu da yapıyordum, şimdi sirkesiz, probiyotik yapıyorum.
  • Daha çok fermente gıda tercih ediyorum.

Yani yaptığım işler değişmedi, içerikleri değişti sadece. 

Probiyotik beslenme ve probiyotikler konusunda mikrobiyolog olmam nedeniyle bilgim vardı ama mutfağımda yeterince yer vermediğimi zaman içinde öğrendim. Facebookta takip ettiğim 2 sayfa (Fermente Mutfağım ve Vitamingiller) ve bir grup (2.Beyin:Konuşan Bağırsak) sayesinde bu konuda bilgim arttı, probiyotikleri nasıl kullanmayı arttıracağımı öğrendim. Probiyotik yoğurt ve kefir mayalamak benim için normal bir şeydi ama probiyotik turşu yapmak benim için devrim oldu :)))

Bu konu o kadar engin ki, merak ediyorsanız bu sayfaları ve grubu mutlaka takip edin. Probiyotik eksikliği ve hastalık ilişkisini öğrenince zaten hayatınıza alacaksınız.  

İnsanlar bilinçlendikçe piyasaya çok çeşitli ürünler sunuluyor. Hemen sorgulamadan kullanmadan önce araştırın, probiyotik bakteri içeriğini ve sayısını öğrenin, markaları karşılaştırın. Zaten zaman içinde çok fazla şey öğreneceksiniz.


Probiyotik turşu yapmanın çok yolu var. Mesela geçen kış fermente lahana turşusu yapmıştım sadece kaya tuzu ile, bu sefer probiyotik yoğurdun suyunu kullandım. Daha kolayınıza gelirse piyasada satılan hazır probiyotik yoğurt ve kefir mayalarını da toz olarak ilave edip kullanabilirsiniz.

Probiyotik yoğurt mayası ile (Danem büyüyo) mayaladığım yoğurdun suyunu kullandım. Yoğurdun detayı için tıklayabilirsiniz :) Yoğurdu Tefal Yoğurtcum'un kabında süzdüm.

***  Turşudaki bulanıklık yoğurt suyundan kaynaklanıyor ama lezzeti garanti...
***  Turşuda köpük ve gaz çıkışı, taşma olası normal ancak küflenme ve matlaşma olmamalı.
*** Sebzeler mutlaka suyun içinde kalmalı, taşma sırasında su kaybı olursa turşu suyu ekleyebilirsiniz.


Probiyotik Turşu

Turşuluk, mümkünse organik kornişon, kelek, sarımsak

Turşu suyu 1 litre için aşağıdaki miktarlar:
1 litre içme suyu
2-3 kaşık kaya tuzu
100 ml probiyotik yoğurt suyu

Her kavanoza:
1 tatlı kaşığı yeşil çay
1 tatlı kaşığı tane hardal (isteğe bağlı)

** Turşu suyu malzeme miktarı 1 litre içindir. Yapacağınız miktara göre artırın.
** Yeşil çay yerine asma yaprağı, defne yaprağı kullanabilirsiniz. Asma yaprağım olmadığı için yeşil çay koydum. Bunlar turşunun kıtır olmasını sağlıyor, yumuşamasını önlüyor.
  • Tüm sebzeleri yıkayın. Kavanozları yıkayıp sıcak sudan geçirin, kurutun.
  • Her kavanoza 1 tatlı kaşığı yeşil çay ve tane hardal koyun.
  • Sebzeleri aralara sarımsak gelecek şekilde yerleştirin.
  • Turşu suyunu karıştırıp kavanoza paylaştırın. Su sebzelerin üzerini mutlaka örtmeli. Sebzeler suyun üzerine çıkıyorsa ağırlık koyabilirsiniz.
  • Kavanozların altına derin bir kap yerleştirin. Kapaklarını gevşek bırakın.
  • Turşuda fermentasyon başlayınca köpüklenme ve taşma olması normaldir. 3-4 gün sürüp azalarak biter.
  • 10 gün sonunda (ortam ısısına göre 7-10 gün) turşu hazır olur, kapaklarını sıkıp buzdolabına kaldırabilirsiniz.
Afiyet olsun.



Kırmızı pancar ve sarımsak ile yaptığım probiyotik turşuda 3. günde gaz çıkışını fotoğrafladım. Bu köpükleri alıp atabilirsiniz. Küflenme ve parlama olmadığı sürece normal.



18 Eylül 2016 Pazar

Yulaflı Elmalı Kurabiye


Unsuz, Yağsız, Şekersiz Kurabiyeler

Mutfakta alışkanlıklar değişiyor. Daha hafif, sağlıklı tariflere geçiyoruz. Bazen kaçamaklar yapıyoruz ama onu da elimden geldiğince en basit ve hafif hale getirmeye çalışıyorum.

Bugün canımız çayın yanında elmalı bir şeyler istedi. Yiğit'in gönlü elmalı tarttan yana ama ben tatilde bolca kaçamak yaptığımız için hafif bir şey olsun istedim. Ergenin bu tür kurabiyelere itirazı yok, bu sıralar şeker ve çikolatadan, ıvır zıvırdan uzak duruyor, tamamen kendi isteği ile.

* Kurabiyede kullanacağınız elmalar çok sulu ise rendeledikten sonra suyunu sıkabilirsiniz. Benim bu sefer kullandıklarım sulu değildi.
* Tarifte hurma kullanmak tercihe bağlı, yerine kuru üzüm, kayısı, incir kullanılabilir.
* Un kullanmak istemedim ama toparlayıcı olması için ruşeym kullandım, yerine 1-2 kaşık tam buğday unu kullanabilirsiniz.
* Kullandığım ruşeym Selva'nın poşet şeklinde olanlarından, her paket 80 gram, yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar.
* Meyvelerin şeker tadı yeterli ancak tatlı seviyorsanız şeker ilave etmelisiniz.



Elmalı Yulaflı Kurabiye (24 adet)

3 elmanın rendesi
1 yumurta
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
6 hurma (suda bekletilip yumuşamış, küçük doğranmış)
1,5 su bardağı yulaf ezmesi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
2 paket ruşeym (yaklaşık 2 tatlı kaşığı)
  • Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun, şekil alabilecek kıvamda olmalı. Buna göre yulaf ezmesi ekleyebilirsiniz.
  • Ceviz büyüklüğünde kurabiyeleri yuvarlayıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıralayın.
  • 170 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 10 dakika)

Afiyet olsun.


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails